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メールマガジン ■ ホテル創出／再盛 ■ |
| ===========Ｍｏｎｔｈｌｙ Ｈｏｔｅｌ Ｓｙｓｔｅｍ ２１=========== ■■ ホテル創出・再盛 ■■ 2001年4月23日号 「間島万梨子嬢の飲食業界独り言パート３」 �螢曠謄襯轡好謄爍横餌緝充萃�役 平岡美照 =================================================== |
今回も、引き続き ”間島嬢の独り言パート３”をお送りします。 ▼確かに既存店の売り上げ増加、売り上げ継続はたやすくはない。.オープンして５年間くらいは、ノウハウとシステム力に加え、飲食店の基本を押さえていれば、順調な推移をたどることは可能だ。 しかしながら、５年以上経つと売り上げが鈍化したり、前年割れを起こしてくるケースが多々ある。従業員の意識がマンネリ化し、お客の固定化が始まり、施設も老朽化する中で、マーケットの変化に乗り遅れてしまうのが大きな要因だろう。そうなってしまうと、起死回生を図る為の改革には大決断を要する。 ▼事業の基本である「まず顧客のニーズをキャッチし着実に利益を出し、定期的なハード＆ソフトのリニューアルと人の教育にその資金を投入することで、さらにレベルアップをはかり、循環的に利益を増やしていく」を順守することが出来れば、マーケットから見放されることは無いはずだ。二桁アップとまではいかずとも、ゆるやかな発展の元で、厳しい市場を乗り切っていくことは出来る。 ▼口で言うのは簡単？ でも、マーケテイングの基本は簡単で、昔からちっとも変わっていない。世間を騒がせた某乳業社も、某百貨店も、某巨大スーパーチェーンも、この基本がしっかりと守られていたとはとうてい思えない。不振がささやかれる大手ＦＲなども、真剣に消費者のニーズをキャッチし、顧客本位型経営をしているだろうか。 ▼順風満帆の時には危機感も無く、事業拡大路線を突っ走りがちだが、前述の事業の基本を忘れれば、必ず手ひどいしっぺ返しをくらうのは時間の問題だ。急成長を続ける某外食チェ−ンが、賃金不払いと過酷な労働条件で訴訟を起こされたと聞く。これなどは、人に資金を投入するのを惜しんだ結果だろう。一方で、事業基本の無いままに現状維持を続け、気が付いた時にはジリ貧状態に陥ってしまっている会社もある。 そのような会社が経営する店で注文した刺身は、思わず吐き出してしまったし、テーブル上にはゴキちゃんが元気に走り回っていた。 ”うちでは絶対、そのようなことは無い？” ●「マーケテイングに王道なし」の言葉通り、「美味しい物を、それなりの価格で」と「結局すべて客が判断する」の２大原則は昔も今も変わりはない。 ▼既存店の建て直しも、２大原則の再認識から始まる。 順調なところは、現成長を維持するために。不調なところは売り上げ増加の為に。同じく、根底は危機感であり、緊張感だ。柔軟な発想と、”答えは客に聞け”の謙虚さ、改善へのスピーデイさがあれば、既存店の活性化は十分可能であり、何よりお客に喜んでもらえるのだが。いま、仕事抜きで、本当に気に入った店を探す旅に出ている。満ち足りた気分で、笑顔のままで、レジ台に立てる店を！！２度と行きたくない店など、増やしたくもないのが本音だ。 （有）Ｐ＆Ｃネットワーク 間島万梨子 次回は旅から帰って、探し当てた繁盛店のお話等・・・・・ 乞うご期待・・・・。 ▼つづく。。。。。To be Continued・・・・・・ ■後記 いくつか気になったテーマやそれに対する返信は、HS21ウェッブサイト掲示板にて御紹介させていただきます。問い合わせ、御質問などは遠慮なく掲示板を御利用くださいませ！ ●掲示板アドレス http://bbs.hotwire.co.jp/hotbbs/hs21/ ○無断転載はお断りします。 |
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