 |
||
メールマガジン ■ ホテル創出／再盛 ■ |
| ===========Ｍｏｎｔｈｌｙ Ｈｏｔｅｌ Ｓｙｓｔｅｍ ２１=========== ■■ ホテル創出・再盛 ■■ 2001年4月7日号 「間島万梨子嬢の飲食業界独り言パート２」 �螢曠謄襯轡好謄爍横餌緝充萃�役 平岡美照 =================================================== |
今回も、引き続き ”間島嬢の独り言パート２”をお送りします。 先日、日帰り出張で東京を訪れた。事業戦略のお手伝いをさせていただいている外食産業の東京・神田店の店舗視察が目的であった。 ▼売り上げが鈍化しており、メニュー構成やサービス体制、内装に至る総合的な改善提案をして欲しいとの依頼を受けての訪問であった。現地での待ち合わせ時間の少し前に着いたので、店の周辺を見て回わることにしたのだが、いやあ、驚いたの何の。 飲食激戦地区とはこのことだろうか。今や、飛ぶ鳥落とす勢いの２大居酒屋チェーンの店が同じビルに入っている。同じ様な色合いの店看板が競うように並び、キャッチフレーズも全く同じときている。どちらが真似をしたのかは不明だが、これはまさに戦争状態に違いない。駅周辺もありとあらゆる飲食店がひしめきあって、遊興ゾーンを形成している。ここで勝ち抜いていく？？・・・そのまま逃げ帰りたくなった。 ▼さて、問題の店に案内されたのだが、案ずるより産むが安しとはこのことで、売り上げを伸ばす方策の余地は大いにあったのだ。答えは簡単だ。メニュー構成にしても、サービス体制にしても、内装レイアウトにしても、日常の営業の煩雑さに埋没する中で、今まで関係者が気付かなかった様々な問題点が、全く異なる視線で見れば、両手に余るほど浮き上がってくる。それらをまとめて後日、総合改善提案をさせていただいた。幸いにも、その内容にご理解をいただき、２ヶ月計画の元で改善推進を実施することとなった。 ▼今、飲食業界は、「勝ち組と負け組の色分けが明確になっている」と言われている。これは、伸び悩む既存店の売り上げ増加に努力するより、新規出店に拍車をかけ、しかも低価格路線を突っ走るという戦略を取る企業が、当然に売り上げを伸ばしている、という構図なのだろう。 急成長をしている外食業社のほとんどが、「低価格化」と「新規出店（新業態開発）」というキーワードに集約しているように思われる。 ▼以前から、スクラップアンドビルドは、企業の成長を促す方策として実施されてはいたが、現在の状況はこれとは少し異なる気がする。既存店をゆっくりと堅実に育て上げ、レベルアップをはかっていく時間が今や無いかのようだ。 確かに業態開発力の有無が、業績好調に寄与することは間違いがないだろう。然し乍ら、既存店の売り上げ増加の努力を捨てさってほしくは無いと願うのは、余計なお世話なのだろうか・・・・・・・。 ▼つづく。。。。。To be Continued・・・・・・ ■後記 いくつか気になったテーマやそれに対する返信は、HS21ウェッブサイト掲示板にて御紹介させていただきます。問い合わせ、御質問などは遠慮なく掲示板を御利用くださいませ！ ●掲示板アドレス http://bbs.hotwire.co.jp/hotbbs/hs21/ ○無断転載はお断りします。 |
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
|
Copyright (c) 2004 Hotel
System 21 and Media Engineering Inc. - All rights reserved.
|
|||||
