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メールマガジン ■ ホテル創出／再盛 ■ |
| ===========Ｍｏｎｔｈｌｙ Ｈｏｔｅｌ Ｓｙｓｔｅｍ ２１=========== ■■ ホテル創出・再盛 ■■ 2001年3月20日号 間島万梨子の飲食業界独り言 �螢曠謄襯轡好謄爍横餌緝充萃�役 平岡美照 =================================================== |
今回は、仲間である異色の女性（飲食業界）調査員、間島嬢の独り言をお送りします・・・・・・。 政府発表の経済指標では、景気の上向き予想が懲りずに発表されるが（最近は大幅にトーンダウン）、一向に具体的な景気上昇の兆しは見えてこない。そればかりか、これからも大手企業の整理統合や倒産など、何が出てきても不思議ではない様相を呈している。 ▼外食業も例外ではなく、厳しい時代に突入している。ただ、外食業は人の胃袋が相手だけに、他企業のように業界すべてがおしなべて苦戦しているわけではない。創意工夫によって、したたかに業績を伸ばせる要素を含んでいる。 何せ、食欲は人間の最終的欲求であり、食べだめも出来ない。いくら、おなかいっぱいご馳走を食べたとしても、６時間後には胃の中はからっぽ。途端に脳が何か食べろと、指令を発するわけだ。 人間が生きていくためには、生涯、食べ続けなければならない。その生きていく為の根幹となる食べ物（料理）を提供している、という点が他企業と比べ、大きく異なっているといえる。 ▼但し、競争相手は多い。激増する競合店は言うに及ばず、中食と呼ばれるコンビニ弁当、スーパーやデパートのＨＭＬ（ホームミールリプレイスメント）、つまり、お総菜の進化した食品などが、飲食店をおびやかしている。 売り上げ不振と言われる百貨店だが、地下の食品売場に足を踏み入れると、何が不景気だと首をかしげるほどに人があふれているではないか。何か美味しそうな物はないかと、財布のヒモをゆるめるのに抵抗が無い人達でいっぱいだ。ことほどさように、食欲というものに、人間はいつの世にもひれ伏してきた。 ▼人間に対して強大な力を持つ「食欲」が味方してくれる外食業が強いのは、当然のことなのだ。しかし、しかしである。ここにきて、外食業にも、勝ち組と負け組があらわれ、勝ち組の寡占化が進む気配を見せている。勝ち組は、何も負け組と相撲をして勝ったわけではない。お客様に支持されたから、結果として勝ち組となっているのである。なっている、と表現したのは、飲食店は、あれよあれよという間に客足が遠のいてしまう危険性を含んでおり、今、勝ち組の中に入っていようとも、今後も保証されているわけではない。勝ち組であり続けるには、永続的な努力と手間がかかるのだ。 ▼では、勝ち組に入って、しかもずっと継続するためには？ ”美味しい料理を安く提供”簡単なことだよ、という声が聞こえてきそうだ。確かにそれは基本だが、美味しい料理って、だれが決めるの？ その疑問にこそ、ポイントがあると気付いたトップだけが、勝利を手にする権利を有している・・・・・・。 ▼つづく。。。。。To be Continued・・・・・・ ■後記 いくつか気になったテーマやそれに対する返信は、HS21ウェッブサイト掲示板にて御紹介させていただきます。問い合わせ、御質問などは遠慮なく掲示板を御利用くださいませ！ ●掲示板アドレス http://bbs.hotwire.co.jp/hotbbs/hs21/ ○無断転載はお断りします。 |
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